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    在制作蜂蜜酒時需要注意哪些細節

        眾所周知蜂蜜酒被廣泛的應用在各個場所內,并且已經得到了廣大用戶的喜愛,那我們在制作的時候需要注意哪些細節呢?接下來由我們的工作人員來給大家簡單介紹一下其相關知識點。

        1、蜂蜜標準:酒的原料蜂蜜符合商業部發布的三級以上蜂蜜標準。色澤:琥珀色;香氣純正、口味無異香;色淺、白色質地;在其中加入5倍溫開水充分攪拌,無沉淀物;滴入90%濃度的酒精,沒有白色的絮狀沉淀物產生,不含飴糖。2、稀釋蜂蜜:由于蜂蜜中含有轉化酶,這些酶會導致蜂蜜較難徹底發酵。因此,發酵前蜂蜜必須進行調整成分和加熱殺菌,使不良氣味遇熱揮發和抑制酶的活性,從而促進蛋白質的結絮沉淀,這樣利于酵母的生長發酵,一般加入砂濾無菌水稀釋。3、添加果膠酶與營養鹽:果酸酶可以軟化蜂蜜的果膠質,使之分解生成半乳糖醛和果膠酸,使蜜汁的粘度下降。由于酵母菌生長繁殖所需要的氮源不足,磷鉀元素較少,應在蜜汁中添加銨鹽、磷酸鹽以及補充氮、磷等。4、加入酵母:蜜汁液降溫至30℃時采用產酒精強的AS2.399酵母和專門釀造果汁蜂蜜酒的AS2.346酵母及專用生香產酯的AS2.296酵母混合發酵。經三級擴大培養,使各種酒母分別達到混合汁重量的2%。5、發酵溫度:保持20℃—25℃進行前發酵發酵時間為3天,主發酵7天,后發酵為14天—16天,殘糖在2%以下時,分離酒腳進入后發酵,在18℃以下進行陳釀,時間為25天,并且補加二氧化硫150毫克/升—200毫克/升。

        以上就是蜂蜜酒的相關知識點,希望以上的內容能夠對大家有所幫助,感謝您的觀看和支持,后期會整理更多資訊給大家,敬請關注我們的網站更新。


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