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    蜜酒的生產工藝是怎樣的

        在日常的生活中我們經??梢砸姷矫劬?,它的出現給我們帶來了很大的便利,那么它的生產工藝是怎樣的呢?下面由小編來給大家簡單介紹一下其相關知識點。

        蜜酒的釀造一直以來靠的是經驗傳承,近10年在國外逐漸被采用科學的手段進行研究。蜜酒的釀造過程大致如圖所示,蜂蜜稀釋至固形物含量20~23°Bx,補充營養物質氮源和礦物質等,必要時調節pH至適宜酸度,殺菌或添加硫化物起到阻止雜菌的生長的作用,隨后加入干酵母或已活化好的酵母菌進行發酵,控制好發酵溫度,一般在22~25℃。發酵時間的長短因培養液營養物質種類和含量、發酵液體積和發酵條件而異。發酵結束后,采用膨潤土、明膠、蛋清等進行澄清再過濾,可去除其中蛋白質以保持酒液澄清。澄清過濾后的酒液進一步陳釀熟化,可去除部分辛辣、酸等不良風味,使酒體變得柔和芳香。

        總結來說,目前蜜酒釀造工藝存在兩大問題:一是蜜酒發酵周期長達數周甚至幾個月,因蜂蜜成分和發酵菌種的不同而有所差異,這使得商業化的生產成本增加,不利于蜜酒的產品化開發;二是蜂蜜釀酒過程中產生不良風味,這使得蜜酒品質難以滿足人們對愉悅感受的追求。國內蜜酒的釀造工藝大都處于試驗研究階段,市面上少見蜜酒產品

        以上就是蜜酒的相關知識點,希望以上的內容能夠對大家有所幫助,感謝您的觀看和支持,后期會整理更多資訊給大家,敬請關注我們的網站更新。


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